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食用油能不能反復使用?


作者:菏澤魯之元食品有限公司 發布時間:2018-5-19 本文被閱讀 254 次

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日常生活中,食用油反復使用很常見。節日間,油炸食品做的多,為了省油,很多人選擇反復使用食用油,除此之外,路邊的各種小吃攤一鍋油的使用次數更是不計其數。

 

  食用油到底能不能反復使用,能重復使用幾次呢?

 

  記者在購買了六種食用油,包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油,送往食品質量與北京實驗室進行檢測。

 

  實驗員定量取樣,每種油取400毫升,再取定量的雞塊,每種油反復煎炸7次,攝取每一次的油樣,共42個檢測油樣,進行檢驗分析。

 

   除食用調和油外,其余五種油的丙二醛含量均升高約10倍,其中,大豆油升高了9倍,葵花籽油升高了8.2倍,玉米油升高了8.3倍,而丙二醛含量升高倍數多的則是花生油和橄欖油,分別達到11.4倍和9.6倍,花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31,橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。

 


 

  不僅如此,在反復使用7次之后,多數食用油中丙二醛含量升高了約30倍。

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